救命!我的蛋糕和食谱不一样……

你做过蛋糕吗?你完全按照食谱做过,但没有成功?我们中最优秀的人也会遇到这种情况,但有时会有一些非常简单的事情,你不怎么想,这些事情会对你的蛋糕或烘焙食品的结果产生很大的影响。我想和大家分享一下,因为这些年来,我回答了读者的问题和评论,并提出了一些建议,告诉他们为什么事情没有发生。狗威体育

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所有烤箱都不同

我们住过一些有不同炉子的房子,但大多数都是旧厨房和旧炉子。狗威体育很快就变热了。记下与食谱相比需要多长时间,这样你可以在烘焙时调整烹饪时间。当烤好的食物放在烤箱里时,要密切注意它们,这也会有所帮助。这是我最喜欢的烤箱,我的埃塞,有几个不同的部分烹饪。另一件要考虑的事情是如果你有一个风扇强制烤箱。如果您使用风扇强制烤箱,或者调整烹饪时间,或者在烘焙蛋糕时不使用风扇,您可以稍微降低温度。

烤箱中的位置

蛋糕最好放在烤箱中央。事实上,我的一本食谱上说,为了达到最好的效果,蛋糕的顶部要放在烤箱的中间。离炉顶太近,随着温度升高,它会煮得太快。放在烤箱里太低了,烘烤时间太长。

一点小小的改变就大不一样了。我在读《赤脚伯爵》的一本食谱,她说你应该先做一个菜谱,等你把它拍下来后,你就可以玩了。也许你尝试了一些不同的方法,用了一个不同的罐子,额外增加了一点?所有这些都会对最终结果产生很大的影响。因此,先做一个食谱,然后玩弄它,但要时刻小心蛋糕,因为它需要与配料保持适当的平衡。

面粉

配方要求自养,你用的是纯的吗?你用碳酸氢钠代替发酵粉了吗?太多的碳酸氢钠会让蛋糕尝起来很有趣,所以要小心。如果你想使用无麸质的产品,那就找一个质量好的,杯代杯。I also recommend leaving the cake in the tin for longer and to cool before cutting when using gluten free flours.还有一点要考虑的是面粉的品牌,并非所有的面粉都是一样的,所以我倾向于一直坚持同一个品牌,这样你就可以适应结果,并在必要时进行调整。

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蛋糕罐头尺寸

如果你用一个太大的蛋糕罐,你会得到一个更平的蛋糕或者一个更薄的烤切片。我有一些圆蛋糕罐头,如果面糊看起来不那么大,我就用小的20厘米的罐头,但是如果面糊和蛋糕太多,我就做大的。一个方形的蛋糕罐也很适合做蛋糕,水果蛋糕和切片。值得一试。还有一点需要考虑的是,如果你使用硅胶。我发现,如果我使用硅胶托盘,切片可能会有点磕碰或遗漏,所以要小心。冰箱里弹出的薄片并不是问题,但是因为边不坚固,而且你可以弯曲,你会发现填充物出来了,所以要特别小心用两层或更多的薄片来制作。

烘焙纸

出于习惯,我用烤纸做我所有的饼干,切片和蛋糕。当我用完后,我会涂上油脂,然后再涂上面粉(先涂上一些面粉,待整个内表面都被覆盖后再涂上)。但是烘焙纸很容易被抬出来,而且不会粘东西。我的厨房抽屉里一卷纸也放不下。狗威体育

温度

配料的温度和厨房的温度会影响你的烘焙。狗威体育看看你的食谱是说黄油应该变软还是鸡蛋应该变冷。小事情会影响成品。

糕点

测量

如果您使用的是美国配方,那么请注意杯子的尺寸,因为澳大利亚和美国的杯子尺寸存在差异。如果你想为一个食谱计算出正确的数量,一个好的在线转换器是一个很大的帮助。我喜欢用传统的烤箱改装。如果你有精确的刻度或者热混合,用克来测量会更容易。我还有一个非常准确的杯子,当需要杯子的时候我会用它,而且我永远不会扔掉那个小杯子,因为它非常方便。记得用刀把面粉的顶部压平,检查测量值并检查配方以确保正确读取测量值。还要考虑鸡蛋的大小,食谱上有没有提到鸡蛋的大小?如果可以的话,尽量避免蛋糕食谱中的大鸡蛋。把它们存起来做煎饼或鸡蛋盘。

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注意替代品

当制作出一个配方时,它是用上面提到的精确成分和尺寸制作的。也许你没有合适的面粉或牛奶,或者你不能吃特定的食物。谷歌看看是否有一个好的替代品,但记住,你可能需要调整另一个数量的配方,这将影响成品。

好吧,我希望这有帮助。我还推荐一本关于蛋糕的非常好的书,可以帮你在厨房里吃。狗威体育我喜欢澳大利亚妇女每周的蛋糕书,因为她们有很好的建议,小贴士和照片,我总是发现他们的蛋糕里有很多照片可以帮助你。在你的厨房里有一本很好的参考书可以帮你。狗威体育

快乐烘焙!!!!!!!!!!!

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  1. 索尼亚努南 说:

    如果我修改一个食谱,我总是在我的旧的手工菜谱上做笔记,那可以追溯到1984年我第一次上家庭经济课。学校的教科书已经放不下了,所以我更换并重写了大部分食谱,在过去的25年里给它增加了新的内容。非常适合没有第A5行大小的硬封面日记。我也有一个Kikki K配方文件夹,这是一个正在进行的工作和另一个更便宜的戒指活页夹,我们把印刷的热混合配方很多调整,从网站上打印的变化注意到打印副本只添加到好的文件夹时,尝试和调整几次,如果一些。.希望有一个标准的食谱和热狗在时代。

  2. 我一直在尝试在食谱中加入较少的糖,我注意到蛋糕的质量有很大的差异。它们通常更扁平、更密集。

  3. 伟大的小费!我没有意识到美国杯在食谱上的尺寸和澳大利亚杯不同。下次烘烤时我最好多加注意。

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